संक्षारण(corrosion) और विकृतगंधिता(rancidity) क्या है ?

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संक्षारण (corrosion) और विकृतगंधिता(rancidity) क्या हैं ?

संक्षारण (corrosion): जब धातुएँ जल, अम्ल या क्षार के संपर्क में आती हैं तो उनकी सतह खराब हो जाती है। इस प्रक्रिया में, धातु ऑक्सीजन की उपस्थिति में इन पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया करती है और उसे भंगुर बनाती है, ऐसी प्रक्रिया को संक्षारण के रूप में जाना जाता है। विकृतगंधिता भोजन में उपलब्ध वसा और तेल हाइड्रोजनपेरॉक्साइड में ऑक्सीकृत हो जाते हैं जो बाद में एल्डिहाइड, एस्टर, अल्कोहल, केटोन्स और अन्य हाइड्रोकार्बन जैसे वाष्पशील(voltile) पदार्थों में टूट जाते हैं, उनमें से कुछ की गंध खराब होती है।

संक्षारण(corrosion):

जब धातुएं पानी, अम्ल या क्षार के संपर्क में आती हैं तो उनकी सतह खराब हो जाती है। इस प्रक्रिया में, धातु ऑक्सीजन की उपस्थिति में इन पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया करती है और टूटने योग्य पदार्थ(भंगुर ) बनाता है, ऐसी प्रक्रिया को संक्षारण के रूप में जाना जाता है।

संक्षारण (corrosion)का उदाहरण:

2Fe + 3H2O – Fe2O3 + 3H2

लोहे के संक्षारण(corrosion) को लोहे की जंग के रूप में जाना जाता है जो ऑक्सीजन की उपस्थिति में लोहे और पानी के बीच रासायनिक क्रिया के कारण होता है। इस प्रक्रिया में लोहे से बनी वस्तुओं पर Fe2O3 की एक परत जमा हो जाती है, फेरस ऑक्साइड (Fe2O3) एक लाल भूरे रंग का कमजोर पदार्थ होता है और यह झरझरा पदार्थ जिसके कारण वायुमंडलीय नम हवा वस्तुओं की अगली परत के संपर्क में आ जाती है और बाद में संपूर्ण लोहे की वस्तु फेरस ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है।

जंग लगने से लोहे के बने पाइप, रेलिंग, पुल और इमारतें खराब हो जाती हैं, इसलिए समय-समय पर इनकी देखरेख जरूरी है।

निवारण:

लोहे से बनी वस्तुओं को उनकी सतह पर पेंट लगाकर संरक्षित किया जाना चाहिए जो नमी, हवा और पानी के संपर्क को लोहे से हटा देता है।

विकृतगंधिता (rancidity) :

विकृतगंधिता(rancidity) वह रासायनिक प्रक्रिया है जिसमें ऊष्मा (कमरे के तापमान) और वायु की उपस्थिति में नए यौगिकों के बनने के कारण भोजन का स्वाद बदल जाता है। ऑक्सीजन के साथ वसा और तेल की परस्पर क्रिया के बाद जो बुरी गंद वाले पदार्थ बनते है उसे विकृतगंधिता (rancidity) कहते हैं जो वसा और तेल के आक्साइड के निर्माण से भोजन की खराब गंध को छोड़ती है। भोजन में उपलब्ध वसा और तेल हाइड्रोजनपरॉक्साइड में ऑक्सीकृत हो जाते हैं जो बाद में वाष्पशील(voltile) पदार्थों जैसे एल्डिहाइड, एस्टर, अल्कोहल, कीटोन और अन्य हाइड्रोकार्बन में टूट जाते हैं, उनमें से कुछ की गंध खराब होती है।

रोकथाम: भोजन में एंटी-ऑक्सीडेंट लगाने से भोजन की विकृतगंधिता को रोका जा सकता है। एंटीऑक्सिडेंट भोजन में नए रेडिकल्स के निर्माण को रोकते हैं। फ्लेवोनोइड्स, पॉलीफेनोल्स, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), विटामिन ई, एथॉक्सीक्विन, आदि भोजन की विकृतगंधिता को रोकने में उपयोगी होते हैं।

घुलित ऑक्सीजन को हटाने के लिए तरल में नाइट्रोजन गैस डाली जाती है, यह ऑक्सीजन ले जाने वाले बुलबुले उत्पन्न करती है जिसे बाद में तरल भोजन से हटा दिया जाता है।